Contents
Bevezetés:
A Zearalenon egy olyan mikotoxin, melyet a Fusarium nemzetségbe tartozó gombafajok termelnek, legnagyobb mértékben a F. graminearum, F. culmorum és F. cerealis fajok. Leggyakrabban a kukoricát és a búzát szennyezi be, de a legtöbb gabonaféléből kimutatták már. Legjobban a hideg és nedves időjárás kedvez neki, de a világ eltérő éghajlatú tájain is széleskörűen elterjedt. Endokrin diszruptor, hiszen képes a szervezet hormonális működésébe beleszólni és ezáltal a szervezetre nemkívánt, káros hatásokat kifejteni. Az egészségre gyakorolt toxikus hatásainak oka, hogy a molekula és metabolitjainak (melyek közül a legjelentősebbek az α- és β-zearalenol) térszerkezete hasonlít az ösztrogén térszerkezetéhez, emiatt könnyen illeszkednek a szervezet ösztrogén-receptoraiba, így a xenoösztrogének közé sorolhatók. Veszélyt jelent az emberekre és a gabonaféléket fogyasztó haszonállatokra egyaránt, kiemelt mértékben a sertésekre. A legfőbb hatásai közé tartoznak az immunszuppreszió, hímekben a tesztoszteronszint csökkenése, így a csökkent spermatogenezis, illetve nőstényekben az embriók súlyának és túlélési arányuknak csökkenése, vulvovaginitis és a tejmennyiség csökkenése, vagy a tej retenciója. Ezeken kívül még számos egészségkárosító hatása ismert, melyek miatt az újabb és hatékonyabb detoxifikációs módszerek kikísérletezése egyre sürgősebb lett.
Előfordulás:
A vegyület főként a gabonafélékben található. Elsősorban ezekben és a közvetlenül ezekből készült termékekben mutatható ki, hiszen gyors biotranszformációjának és exkréciójának köszönhetően a hús és tejtermékekben elhanyagolható mértékben jelenik meg, így a takarmányban lévő toxin csak az állat egészségére van hatással, az állati eredetű termékek fogyasztóira nem. Laktáló teheneken végzett kísérlet során kimutatták, hogy a tejben csupán 6,1μg/L mennyiség található, ha 6000mg (12mg/kg-nak megfelelő) mennyiségű ZEA-t juttatnak az állatba orális úton. Ez a mennyiség jóval az országok által küldött mintákban található átlagos mennyiségek fölött van, Európa országaiban például a gabonafélék ZEA tartalma nem haladta meg a 8mg/kg-ot. A legfontosabb gabonatermények, amelyekben elterjedhet a kukorica, búza, zab, árpa, rozs és szója. Elterjedtsége függ a környezeti viszonyoktól, általánosan elmondható, hogy gyorsabban terjed hideg és nedves körülmények között. A terményekben főleg aratás előtt szaporodik fel, de mivel megjelenhet aratás után is, így jelenléte nem csupán az időjárástól és az éghajlattól, hanem a megfelelő raktározástól is függ. Az éves mennyiségét a termesztési év is befolyásolja, hiszen a különböző növényekben eltérő mértékben szaporodhat. Egyik országból gond nélkül átkerülhet egy másikba a termények szállítása során, így a globális világkereskedelem növekedése nagy részben járul hozzá a mikotoxin világszintű elterjedéséhez. Habár nincs közvetlen bizonyíték arra, hogy globálisan mindenhol jelen van, a legtöbb országban kimutatták már.